Encendiendo las hornallas!

Aduki, seitán, mung, teriyaki. El mundo de la cocina vegetariana está lleno de extraños vocablos de lejanos continentes, que pueden hacer ver a la alimentación “sin ojos” como una verdadera misión imposible.
¡Pero nada más alejado de la realidad!
Y para demostrar que no sólo es posible, sino además altamente satisfactorio, llegó este blog, con la misión de expandir tus fronteras más allá del sándwich de queso y tomate, y arrancar de raíz y para siempre el mito de que “sólo comemos pasto” :)
Especialmente pensado para aquellos que están haciendo el curso de El Arte de Vivir, no pretende ser una guía exhaustiva, sino abrir un camino que podrá (y deberá) ser expandido con la originalidad de cada uno de ustedes, chefs en potencia.
Por esto mismo, las recetas propuestas son simples invitaciones a la creatividad, sujetas a infinitas variantes a gusto de cada comensal.
Anímense, que la mesa está servida!!!

(Si bien son todas recetas fáciles, se indica en cada una su dificultad, de 1 a 5 "Ohms", para evitar sustos y desmayos!)

PD: Ante cualquier consulta gastronómica, o si querés colaborar enviando tu receta, no dudes en escribir a fisch.marcelo@gmail.com
PD2: Pronto http://comersinazucar.blogspot.com/ , pensado para la bella gente YES+

Wok de vegetales con arroz yamaní

Dificultad

(A afilar el cuchillo. Lleva su tiempo!)

Para 3/4 porciones

Zanahoria 2
Cebolla de verdeo 2
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Morrón amarillo 1
Zucchini o zapallito redondo 2 o 3
Brotes de soja c/n
Arroz yamaní 1 taza
Azúcar integral de caña c/n
Salsa de soja c/n
Especias c/n
Semillas de girasol/sésamo/calabaza/amapola c/n

Hervir el arroz en 1 ½ taza de agua con sal, hasta que esté a punto, y reservar.
Lavar y cortar todos los vegetales en tiritas finas o cubitos.
En un wok o sartén amplia, con el fuego bien caliente, sudar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo, en aceite de oliva o ghee (manteca clarificada), con una pizca de sal, hasta que esté tierna, sin que se dore. Condimentar a gusto con las especias preferidas (currys, marsalas, pimentón, paprika, cúrcuma, etc.) y apenas de azúcar de caña.
Agregar los morrones y la zanahoria. Luego de unos minutos incorporar los zapallitos y cocinar hasta que todo esté al dente. Añadir los brotes de soja y el arroz ya cocido. Condimentar con salsa de soja y terminar con abundantes semillas tostadas y la parte verde del verdeo cortado bien finito.
A disfrutar!!!

La magia de este plano reside en la imaginación de cada uno. Se pueden variar las especias, usar salsa teriyaki, mirin, hoisin. Modificar las verduras a piacere, agregando por ejemplo brócoli blanqueado, chauchas, choclo desgranado, etc. O bien usar, en vez de arroz, cebada perlada, trigo, quinoa.
Una buena idea, para sumar contenido proteico, es agregarle hacia el final tofu en cubitos, frito, o tiritas de huevo (previa cocción en otra sartén!).
Una idea => mil opciones!

Bifecitos de tofu marinado

Dificultad

(Sólo mezclar y sartenear)

Para 2 porciones

Tofu duro o extraduro 1 paq
Salsa de soja c/n
Jengibre 2 o 3 monedas
Miel 1 cucharada
Especias varias (comino, curry, marsala, paprika, baharat, fenogreco, etc)
Tabasco c/n
Semillas de sésamo c/n

Escurrir el tofu.
Mezclar una buena cantidad de salsa de soja con jengibre fresco picado, miel, unas gotas de tabasco y especias a gusto.
Marinar el tofu en la preparación de salsa de soja, dejando reposar durante al menos ½ hora.
Retirar y rebozar en un mix de semillas de sésamo (blanco, integral y negro).
En una sartén bien caliente con aceite de oliva, sellar el tofu de ambos lados, hasta que las semillas de sésamo estén doradas.
Si se desea, colar la marinada y dejarla reducir en una olla por unos minutos, para salsear los bifecitos.
Se puede acompañar con un arroz con hierbas frescas picadas (ciboulette, salvia, romero), una ensalada fresca, o bien comerlo en sándwich.
Y a disfrutar de estos bifes súper nutritivos y sabrosos!

Mila con papas (para los tradicionales)

Dificultad

(Estamos acostumbrados!)

Para 4 porciones

Para las milanesas a la napolitana

Milanesas de soja 8
Tomate/tomate seco 2/16
Orégano y tomillo c/n
Queso brie/parmesano c/n

Para las papas

Papa 2
Batata 2
Zapallo 1
Aceite de oliva c/n
Azúcar integral de caña 1 cucharada
Mostaza dijon/a la antigua 1 cucharada
Ralladura de limón 1
Romero fresco c/n
Ají molido c/n
Pimentón dulce c/n
Sal y pimienta

Para las milanesas
En una placa para horno, ligeramente aceitada, colocar las milanesas de soja. Sobre ellas disponer rodajas finas de tomate o bien tomates secos previamente hidratados. Condimentar con orégano y tomillo, fresco o seco, y escamas de queso por encima.
Cocinar en horno a 180°C hasta que las milanesas estén tiernas y el queso gratinado.
Decorar con briznas de tomillo.

Para las papas al horno
Cortar los vegetales en el tamaño deseado, parejas, y disponerlas en una fuente para horno.
En un bowl, mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el romero, la ralladura de limón, el azúcar integral, la sal y las especias.
Condimentar con esta mezcla las verduras, dejar reposar durante algunos minutos y cocinar en horno a 180°C hasta que estén doradas y tiernas.

Disfrutar de un buen plato de mila con papas!!!

Tabbouleh de quinoa (Unión del Medio Oriente con la región Andina)

Dificultad

(Lavar y picar!)

Para 3/4 porciones

Quinoa 1 ½ tazas
Cebolla colorada 1
Pepino 1
Pepino en vinagre 1
Tomate 2
Morrón rojo 1
Ciboulette o perejil c/n
Aceite de oliva
Limón
Sal y pimienta
Tabasco
Mostaza dijon o a la antigua c/n

Lavar bien la quinoa dentro de un bowl, frotándola, y cambiar el agua varias veces.
Cocinarla en 3 tazas de agua con sal, a fuego bajo, hasta que esté tierna (aproximadamente unos 20/25 minutos). Reservar y enfriar.
Cortar los vegetales en cubos bien pequeñitos (brunoisse) y picar el ciboulette o el perejil.
Hacer una “limonetta”, batiendo el limón con sal, pimienta, mostaza, unas gotas de tabasco y aceite de oliva.
Mezclar todo y condimentar con el dressing.
Servir a temperatura ambiente y decorar con unas varas de ciboulette y semillas de sésamo negro.

Y a disfrutar de la unión de culturas!!

Gazpacho súper sencillo (se viene el calorcito!)

Dificultad

(Enchufar la procesadora y apretar el botón!)

Para 2/3 porciones
Cebolla de verdeo 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Agua c/n
Morrón verde ½ Unidad
Pan 2 Rodajas
Pepino ½ Unidad
Tomates 2 Unidades
Vinagre de jerez 2 cdas.

Procesar todos los vegetales y el pan.
Incorporar aceite de oliva y vinagre, condimentar con sal y pimienta.
Filtrar hasta obtener la consistencia deseada.
Se puede servir con croûtons de pan tostado, y cubitos pequeños de tomate, pepino y morrón.

Y a alejar el calor, con una sopa tradicional llena de vitaminas!

Cous Cous con frutos secos

Dificultad

(Más rápido que el delivery!)

Para 3/4 porciones

Cous cous 1 1/2 tazas
Almendras
Castañas de Cajú
Pistachos
Nueces
Pasas de uva
Semillas de sésamo
Aceite de oliva/Ghee
Sal y pimienta
Cúrcuma, curry Madras, ají picante.

Hidratar el cous cous como se indica en el paquete.
En una sarten tostar la cantidad deseada de frutos secos y las semillas con aceite de oliva o ghee (manteca clarificada).
Salpimentar y condimentar generosamente con las especias (pueden variarse a gusto).
Incorporar el cous cous. Servir y disfrutar acompañado de una ensalada fresca : )

Guiso rápido de lentejas

Dificultad

(Tiene sus pasos)

Para 4 porciones

Lentejas 1 ½ taza
Alga kombu/Laurel
Papa 1
Batata 1
Zapallo ½
Zanahoria 1
Tomate 2
Puerro 2
Cebolla de verdeo 2
Especias varias c/n
Salsa de soja c/n
Azúcar integral de caña 1 cucharada


Dejar las lentejas en remojo durante al menos 4 horas, junto con unas hojas de laurel o alga kombu. Colar y reservar.
Cortar todos los vegetales en cubos pequeños, para lograr una cocción corta.
En una olla, sudar en aceite de oliva el blanco de puerro y la cebolla de verdeo, junto con la zanahoria y el tomate.
Agregar las lentejas y los tubérculos. Condimentar con las especias de preferencia (inventar sin miedo!), una hoja de laurel o alga, azúcar integral y un chorrito de salsa de soja.
Cocinar tapado, a fuego medio, durante aproximadamente 15 a 20 minutos (hasta que las lentejas estén al dente y las verduras tiernas). Terminar con la parte verde de la cebolla de verdeo o ciboulette bien finito.
Decorar con un puñado de brotes (de arveja, alfalfa, rabanito, etc) y semillas a gusto.
Acompañar con el grano preferido (cebada, arroz integral, yamaní, wild rice, etc.)
Disfrutar de un buen guiso como los de antes, pero con todo el prana!!

(Las lentejas de siempre pueden reemplazarse por lentejas naranjas o amarillas, y su cocción será más rápida aún, por lo que deberán ser agregadas una vez que las verduras estén semi-cocidas. Para otras legumbres como poroto tape, mung o aduki, cocinar las mismas durante más tiempo y hacia el final agregar los vegetales)
Simplemente tomá la base y dejá volar tu imaginación!!

Desfile de limonadas (para combatir el calor)

Dificultad

(Más fácil que prender el ventilador)

Frozzen con jengibre y menta

Para 1 jarra

Jugo de limón 50 cc

Jugo de lima 50 cc

Agua 300 cc

Jengibre 2 monedas

Menta A gusto

Azúcar 3-4 Cucharadas

Hielo Abundante

Frozzen con maracuyá y mango

Para 1 jarra

Jugo de limón 50 cc

Jugo de lima 50 cc

Agua 300 cc

Maracuyá 2 cucharadas

(con o sin semillas)

Mango 2 rodajas

Azúcar 3 Cucharadas

Hielo Abundante

Frozzen con arándanos y albahaca

Para 1 jarra

Jugo de limón 50 cc

Jugo de lima 50 cc

Agua 300 cc

Arándanos 50 gramos

Albahaca 4-5 hojas

Azúcar 3 Cucharadas

Hielo Abundante

Incorporar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener el frozzen. Servir inmediatamente y disfrutar imaginando estar bajo una palmera, en una paradisíaca playa caribeña!

Ensalada caprese, rúcula, calabaza y aceitunas (by Narda Lepes)

Dificultad

(Sencillez profesional)


Para 4 porciones

Rúcula 1 Paquete
Aceitunas negras descarozadas 10
Croûtons A gusto
Tomates cherry rojos 10 Unidades
Tomates cherry amarillos 10 Unidades
Zapallo 1/4 Unidad
Tomates perita 3 Unidades
Escamas de queso parmesano A gusto
Hojas de albahaca 1 Taza
Boconccinos de mozzarella 10 Unidades
Para la vinagreta

Aceite de oliva 3 cucharadas
Aceto Balsámico 1 cucharada
Mostaza dijon, 1 cucharadita
Sal, pimienta

Corte el zapallo o calabaza en trozos con piel, acomódelo sobre una placa con unas gotas de aceite de oliva, con sal, pimienta y azúcar integral de caña. Cocine en el horno hasta que este tierno. Terminada la cocción retire y una vez frío corte en bocados.
Corte los tomates perita en gajos.
Corte los boconccinos de mozzarella al medio.
Los croûtons pueden hacerse con pan lactal o de cereales, tostado y cortado en cubos.
Para el armado, coloque en una fuente los gajos de tomate, incorpore los boconccinos de mozzarella, las hojas enteras de albahaca fresca, tomates cherry rojos y amarillos enteros, las hojas de rúcula, el zapallo asado, aceitunas negras fileteadas, los croûtons y por ultimo espolvoree con escamas de queso parmesano, mezcle con las manos.
Para la vinagreta, emulsione el aceto con la mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Condimentar al momento de servir y decorar con hebras de parmesano y semillas de calabaza o girasol peladas.
Y a disfrutar de esta genial receta de una aún más genial cocinera!