Ensalada caprese, rúcula, calabaza y aceitunas (by Narda Lepes)

Dificultad

(Sencillez profesional)


Para 4 porciones

Rúcula 1 Paquete
Aceitunas negras descarozadas 10
Croûtons A gusto
Tomates cherry rojos 10 Unidades
Tomates cherry amarillos 10 Unidades
Zapallo 1/4 Unidad
Tomates perita 3 Unidades
Escamas de queso parmesano A gusto
Hojas de albahaca 1 Taza
Boconccinos de mozzarella 10 Unidades
Para la vinagreta

Aceite de oliva 3 cucharadas
Aceto Balsámico 1 cucharada
Mostaza dijon, 1 cucharadita
Sal, pimienta

Corte el zapallo o calabaza en trozos con piel, acomódelo sobre una placa con unas gotas de aceite de oliva, con sal, pimienta y azúcar integral de caña. Cocine en el horno hasta que este tierno. Terminada la cocción retire y una vez frío corte en bocados.
Corte los tomates perita en gajos.
Corte los boconccinos de mozzarella al medio.
Los croûtons pueden hacerse con pan lactal o de cereales, tostado y cortado en cubos.
Para el armado, coloque en una fuente los gajos de tomate, incorpore los boconccinos de mozzarella, las hojas enteras de albahaca fresca, tomates cherry rojos y amarillos enteros, las hojas de rúcula, el zapallo asado, aceitunas negras fileteadas, los croûtons y por ultimo espolvoree con escamas de queso parmesano, mezcle con las manos.
Para la vinagreta, emulsione el aceto con la mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva.

Condimentar al momento de servir y decorar con hebras de parmesano y semillas de calabaza o girasol peladas.
Y a disfrutar de esta genial receta de una aún más genial cocinera!